Medicana Bursa Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü Uzm. Dyt. Veysel Ciğerli, kurban etinin kesilir kesilmez sıcağı sıcağına tüketilmesinin ciddi sağlık sorunlarına zemin hazırlayabileceğini belirterek, etin en az bir gün bekletildikten sonra tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Bayram dönemlerinde ziyaretler ve ikramlar sebebiyle rutin öğün saatlerinin dışına çıkıldığına dikkat çeken Uzm. Dyt. Veysel Ciğerli, doğru beslenme adımları atılmadığı takdirde kronik rahatsızlıkların tetiklenebileceğini ifade etti.
"Sert Et Sindirim Sistemini Zorlar"
Kurban etindeki ölüm sertliğinin (rigor mortis) geçmesi için zamana ihtiyaç olduğunu vurgulayan Uzm. Dyt. Ciğerli, beslenme düzenindeki ani değişikliklerin yol açabileceği riskleri şu sözlerle aktardı:
"Beslenme düzenimizdeki değişikliklere rağmen tedbir alınmazsa, bazı sağlık problemleri yaşanabilir. Bu problemlerin başlıcaları sindirim güçlüğü, kabızlık, mide rahatsızlıkları, tansiyon yükselmesi ve kalp çarpıntısıdır. Kurban Bayramı'nın vazgeçilmezleri arasında kavurma, tatlı ve çikolata ikramları yer alır. Et; protein, demir, magnezyum, çinko ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından çok zengin bir kaynaktır. Fakat kırmızı et, C ve E vitaminini içermez. Bu sebeple etin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında mutlaka sebze tüketilmesi, besin dengesi açısından şarttır."
Sağlıklı Pişirme Yöntemleri: Izgara ve Haşlama
Etin pişirilme tekniklerinin de en az dinlendirilmesi kadar önemli olduğunu belirten Uzm. Dyt. Veysel Ciğerli, kavurma ve kızartma yerine ızgara veya haşlama yöntemlerinin tercih edilmesini önerdi. Bu yöntemlerle hazırlanan etlerin yanında bol yeşillikli, limonlu ve az yağlı salataların tüketilmesinin sindirimi kolaylaştıracağını ve vitamin kaybını önleyeceğini belirtti.
Kurban Eti Nasıl Saklanmalı ve Çözdürülmeli?
Etin potansiyel olarak çabuk bozulabilen riskli bir besin grubu olduğunu hatırlatan Ciğerli, kurban etinin muhafaza edilmesi ve doğru çözdürülmesi için şu altın kuralları sıraladı:
-
Dinlendirme: Kesilen kurban etleri doğrudan tüketilmemeli, derin dondurucuda veya buzdolabında en az 1 gün (24 saat) bekletilmelidir.
-
Porsiyonlama: Etler, tek seferde tüketilebilecek küçük parçalara (kuşbaşı, kıymalık vb.) ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılmalıdır.
-
Saklama Dereceleri: Hazırlanan porsiyonlar buzdolabının buzluk bölümünde -2°C'de 5 gün, derin dondurucuda ise -18°C'de 3 ay süreyle güvenle saklanabilir.
-
Doğru Çözdürme: Dondurucudan çıkarılan etler asla oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde veya açıkta çözdürülmemelidir. Bakteri üretmesini engellemek için dondurucudan alınan et, buzdolabının alt raflarına indirilerek yavaşça çözdürülmeli ve çözünen et kesinlikle tekrar dondurulmadan hemen pişirilmelidir.